L'ÉQUIPE
Un trio de passionnés
Fondateur de Château sablé, Thibault de Chastenet est accompagné par Yann le Pevedic et Sebastien Guillo.
Je travaille le sablé en associant des couleurs, des textures comme dans mes tableaux
Thibault de Chastenet
Fondateur de Château Sablé, Thibault de Chastenet est un vrai passionné inspiré par la tradition mais aussi curieux et touche-à-tout. Si dans une vie antérieure il fut plasticien - peinture, volume, décors, illustration - il est aujourd’hui un Chef Pâtissier accompli et particulièrement sensible aux accords textures, saveurs et couleurs.
Cet amoureux du partage et de la convivialité a fait ses gammes à l’école Ferrandi, et ses premières armes tour à tour chez Bernard Loiseau à Saluiez, Dalloyau, et enfin aux côtés de Myriam Sabé pour Maison Aleph comme Chef exécutif.
Avec Château Sablé, il offre aujourd’hui des créations pâtissières gourmandes et généreuses. Saison après saison, il réinvente avec un plaisir non dissimulé ce trésor de la gastronomie française.
« Je travaille le sablé avec l’esprit d’un alchimiste des couleurs, des textures et des goûts. Mon approche est à la fois ludique et honorifique. Car je souhaitais rendre au sablé ses lettres de noblesse, le magnifier en l’harmonisant avec les fruits de saison, en créant de véritables tableaux qui se dégustent.
J’ai eu la chance de rencontrer des gens extraordinaires tout au long de mon parcours : ils ont nourri ma créativité et enrichi ma palette de savoir-faire. Et j’ai bénéficié de conseils et d’un soutien formidable pour ce projet. Sans cet entourage d’exception, point de sablé d’exception ! Qu’ils en soient tous remerciés, et surtout mes partenaires de fait et de cœur : L’équipe des Canailles. »
THIBAULT, YANN ET SÉBASTIEN
Quand un pâtissier s'associe
avec un chef et un restaurateur
Sébastien Guillo
Yann le Pevedic
Quand le journaliste et critique gastronomique François-Régis Gaudry, en compagnie d'Antoine Gerbelle, journaliste spécialiste du vin, teste notre restaurant Les Canailles Menilmontant pour son emmission "très très bon, il en fait sa "table de la semaine".
"Quand Thibault nous présente son projet, on a tout de suite voulu le rejoindre"
Tout a débuté par un heureux hasard, si on croit au hasard. Entre Thibault de Chastenet, Yann le Pevedic et Sebastien Guillo c’est le coup de cœur professionnel et amical immédiat.
Dans leurs restaurants « Les Canailles » de Pigalle et Ménilmontant, Yann et Sébastien proposent une cuisine virtuose et exigeante, qui conjugue avec bonheur des classiques de la gastronomie avec des saveurs d’ailleurs, des « twists » réjouissants respectant les produits qu’ils sélectionnent avec soin.
Pour Château Sablé, ils forment un trio joyeux et solide au service d’une inventivité et d’une qualité irréprochable.
Yann le Pevedic et Sebastien Guillo ont également travaillé au Crillon et chez Dominique Bouchet à Paris. Ils sont les créateurs des deux fameux restaurants « les Canailles » à Pigalle et à Ménilmontant.